| Die Lagerung |
Das Destillat, welches aus der Brennblase entnommen wird nennt sich nun "DAS WASSER DES LEBENS" (EAU DE VIE). Dieses Lebenselexier wird in spezielle Eichenfässer gefüllt wo es einen Zwangsaufenthalt von 2 bis 2,5 Jahren verordnet bekommt, bevor es als Cognac verkauft werden darf. Natürlich ist das nur der Mindestaufenthalt im Faß. Viele Qualitäten lagern nun für mehrere Jahre, oder gar Jahrzehnte um ihren unvergleichlichen Geschmack und Aroma zu entwickeln. Etwa ein Pfund pro Hektoliter, pro Jahrzehnt, zieht der Cognac an bereichernde Substanzen aus den Fässern, was ihm die immer dunkler werdende Farbe verleiht.  Gelagert wird Cognac in den sogenannten Kellern oder Chais, einfach zu erkennen daran, daß die Wände der Häuser in denen Cognac reift, schwarz werden. Verantwortlich dafür ist ein Pilz, der prächtig von den Faßausdünstungen lebt. (BILDER). Die lange Lagerung fordert aber auch ihren Preis. Bei der Verdunstung des Cognacs durch das Faß entsteht ein Verlust von ca. 2-3% pro Jahr. Jährlich verdunsten rund 23!!!! Millionen Flaschen Cognac was scherzhafterweise DER ANTEIL DER ENGEL ( la part des anges) genannt wird.  |